Don Giovanni nasce ai piedi della Foresta Umbra, patrimonio mondiale dell’UNESCO. Questo intenso vino rosso rappresenta una grande passione tramandata da mio nonno. Le note tanniche e tostate ricordano la sua forza, mentre le ricche note floreali ei frutti del sottobosco richiamano il passato. Da bambino, sorseggiavo l’acqua da un secchio grigio attaccato alla prua di un bel pozzo bianco, ricordo ancora i profumi. Mia nonna non lontano, stava facendo le sue faccende domestiche vicino a una casa colonica in pietra bianca. Improvvisamente, posai il secchio e vidi mio nonno e il suo mulo marrone ai piedi di una collina, dove si estendeva una bella vigna verde, con grandi grappoli colorati. Penso, quella fu la prima volta che vidi il paradiso.
Denominazione: Indicazione Geografica Protetta
Vendemmia: 2018
Uve: Malvasia Nera e Nero di Troia
Terreni: Altitudine da 150 a 250 m s.l.m.; Terreno rosso mediterraneo, con presenza di humus, argilla e forte presenza di selce.
Vigneto: Situato in Foresta Umbra Patrimonio Unesco, Patrimonio Culturale dell’Umanità. Le viti sono coltivate a spalliera con metodo guyot, lasciando da 6 a 10 gemme per pianta.
Densità: 670 piante, 20 q (in un ettaro con più varietà);
Raccolta: Fine settembre;
Vinificazione: Macerazione sulle bucce 24 giorni. La fermentazione è avvenuta in acciaio inox alla temperatura di 18 ° C. Passaggio in barrique. Affinamento in vasche per due mesi e almeno due mesi in bottiglia prima della commercializzazione.
Dati analisi: alcol 13,5% Vol, acidità totale 6,5 g / l, pH 3,5
Colore: rosso porpora con riflessi violacei, ricorda il vino di un tempo.
Cibo&Vino: Don Giovanni è un bouquet fragrante con intense note floreali di violetta e rose, abbinate a sentori di frutta rossa fresca come more e lamponi, la selce gli conferisce una leggera sapidità e mineralità che accompagna i piatti senza contrastarli dal mare al terra; si sposa bene con tutti i piatti tipici della cucina mediterranea, come il ragù di carne, salumi e formaggi, tagliata di carne; sotto i 18 ° si può servire anche con zuppe di pesce, pesce arrosto, sushi di tonno, e cioccolato fondente.
Servirlo in calici a tulipano di media grandezza.
Don Giovanni è eccellente alla temperatura di 16-18 ° C.
